茶叶保健食品的加工

    一、茶叶原料的制备

    1、以干茶为原料提取原汁。干茶先用10—12倍的沸水提取水溶性物质，得到1—2％的茶汁，在60—70℃的条件下经三次真空减压浓缩可得40％左右浓度的茶叶原汁。

    2、以鲜叶为原料提取原汁。茶叶杀青后粉碎，再在90—100公斤／平方厘米的压力下反复压榨，最后经真空低温浓缩后即可得到40％左右浓度的茶叶原汁。

    3、绿茶精粉的制备。若选用鲜茶叶，则应在鲜叶表面喷洒1.5％的护色剂，经40分钟左右后杀青、揉捻，再在120—140℃温度下干燥，控制含水量为4％左右，经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用。

    二、茶叶保健食品的加工方法

    1、茶叶花生糖。用花生仁22％、白砂糖21.5％、猪化油0.8％、上等麦芽糖4.8％、绿茶原汁10—15％或茶叶精细粉4—5％、水适量。将花生仁炒熟，摊凉后搓去表皮，并将其揭成4瓣。将清水放入锅中，随后放入白砂糖和麦芽糖，加热并不断搅拌，当糖溶化煮沸，过滤去除杂质后回锅煮沸，加入猪化油熬制，待温度达到160—180℃时，移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶原汁，需再熬至温度上升到150—160℃时方可移火加入花生仁瓣，最后搅拌均匀，将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内，擀匀抹平实，经冷却后切成规定的外形尺寸包装即可出厂。