我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类：
红茶——它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶(如祁红、滇红、川红、越红等)、红碎茶(装成小袋茶等)和小种红茶。
绿茶——它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为①炒青，有条形的(如眉茶)、圆形的(如珠茶)、扁形的(如龙井茶)等。②烘青，有条形茶(如黄山毛峰)、尖形茶(如信阳毛尖)、片形茶、针形茶等。③晒青，主要有普通晒青茶和特种晒青茶。
花茶——花茶是用制好的绿茶(主要是烘青)配进香花窨制而成的茶叶。茶茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉米花茶、柚子花茶等。
乌龙茶——它是红绿茶加工技术的结合，是半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶素有“绿叶红镶边”之说。其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。
紧压茶—用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸装模或装蒌压制成砖、砣、饼型的再制茶，统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯砖、沧茶、普洱茶等。
茶叶的优与劣、新与陈、真与假主要是通过感官来鉴别的
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