制茶技术——南路边茶制造

    南路边茶是四川生产的、专销藏族地区的一种紧压茶。过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，现在简化为康砖、金尖两个花色。过去主产于雅安、乐山两个地区，现已扩大到全省茶区．在雅安、宜宾、重庆、万县等国营茶场（厂）集中加工。

    南路边茶原料粗老并包含一部分茶梗。因鲜叶加工方法不同，把毛茶分为两种：杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称“毛庄茶”或叫金玉茶；杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的，称“做庄茶”。毛庄茶因制法简单，品质较差，已被淘汰。

    南路边茶初制工艺较繁琐。做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共18道工序，最少的也要经14道工序。60年代以来，经过不断改进，新工艺已简化为8道工序。现将做庄茶的传统工艺和新工艺作分别叙述。

    （一）做庄茶的传统工艺

    做庄茶的制造工序依次为：杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒。

    ①杀青 传统杀青法是用直径93厘米的大号锅杀青，每次投叶量15-20公斤，投叶前锅温约3000C，方法是先闷炒，后翻炒，翻闷结合，以闷为主．时间10分钟左右，鲜叶减重约10％。现在一般使用川一90型杀青机杀青，锅温240-260℃投叶量2025公斤，闷炒7-8分钟，待炒到叶面失去光纸叶质变软，梗折不断，并有茶香散出，即可出锅。