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茶的贮存技术 |
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1、低温贮存。
茶叶大量贮存时，应建立防潮冷库，或利用冷藏箱、柜。首先，将茶叶含水量控制在6%以下，然后装入布袋放到冷库中，冷库内放若干盛装生石灰的纺织袋，使茶叶含水量进一步下降到3%左右，其间，如生石灰已化开，宜更换一两次。需出售时，再取出进行小包装，这样新茶的品质可以保持。如用冷藏箱、柜贮存，可将茶叶先放在石灰缸内吸过一部分水，当茶叶足干后，移入冷藏，需用时，取出再行小包装。少量贮存时，干燥适度的茶叶装入双层盖的防潮茶罐内，放入一包抗氧化剂，密封外盖口。为防止家庭用的冰箱中有其他物品串味，故在罐外要套几层塑料袋。
2、常温贮存。
茶叶大量贮存时，应建立防潮仓库，茶叶的处理同冷藏库。少量贮存，可用缸或铁皮箱，将生石灰放入编织袋或布袋中，置入缸底或箱底，约占总体积的1/3左右，在生石灰上铺几层纸。将茶叶包成小纸包（外用牛皮纸，内用桃花纸），包外写出品名、贮放日期，叠放于生石灰上面，缸口需用防潮松软之物压紧，铁皮箱应用双层盖密闭。传统的龙井茶贮存方法是用陶瓷瓦坛石灰法，至今已有400多年历史，其方法可供各种茶叶贮存参考。方法如下：选用块状选用块状生石灰，用33厘米×20厘米大小的布袋盛装，每袋约1千克，扎紧袋口，外用牛皮纸松包，并用麻绳松扎，以防止石灰吸水膨胀而破包。每坛约装6－7千克茶叶，高档龙井茶要用牛皮纸加二张元书纸分成0.5千克一包，分别置于坛的四周，中间放生石灰包一个，坛口用四五张厚草纸或棉垫盖住，上加瓦坛或盖密闭，防止透气。一般放置15天左右，约2/3生石灰已风化，要及时更换，第二次换生石灰约隔30天左右，如生石灰未风化，仍可继续使用。低档龙井茶可以散放坛内，中心放生石灰包，约6－7千克茶叶放1千克的生石灰包。
3、抽气充氮法。
将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再充入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化而变质，如再冷藏则更佳。
4、冰瓶保存法。
在冰瓶底层放入硅胶小布包，将含水量正常的茶叶分成小包置于冰瓶中，用双层盖盖紧，利用冰瓶隔热的作用，不致于夏季的高温影响茶叶的自动氧化速度。
以上所介绍的各种方法，都根据贮存条件来考虑，因此只要能达到这些条件的方法均要采用，特别是家庭贮存，可视保存量多少而选择适用方法。值得注意的是茶叶必须分成小包贮存，这样，取出一小包置于双层盖茶罐中，饮用完毕后再取另一包。另外，为了避免经常开启茶叶罐，使茶叶变味，故常用的茶样罐宜小不宜大。
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